ecomail.cz

Nielen na jar má prednosť zelená...

Kyselina listová (folát ) je formou vitamínu B, který se ve stravě stále u většiny lidské populace nachází v nedostačujícím množství a to přesto, že se jedná o jeden z hlavních nepostradatelných prvků pro zdravý vývoj lidského organizmu. Foláty, pod tímto názvem označujeme jeho přirozenou formu, obsahuje veškerá zelená zelenina (všechny typy salátů, špenát, kapusta, mangold, zelí, chřest, brokolice, hrášek apod.) Dále pak červené fazole, rýže, obilné klíčky a celozrnné cereálie (vločky). Ze zástupců ovoce jsou favority papája, meloun cantaloupe, banán nebo pomeranč. Také hovězí játra, ořechy, avokádo, vejce a rajčatová šťáva mají své stálé místo na seznamu plnohodnotných zdrojů folátů. Pod názvem kyselina listová se zpravidla ukrývají synteticky zpracované produkty typu výživových preparátů (tobolky, kapsle, tablety atd.), z nichž se prý dle tvrzení odborných specialistů tento vitamín, konkrétně B9, vstřebává do krve daleko efektivněji.


Zamě řeno na ženy
Optimální hladina folátů v těle přispívá k úspěšnému početí, bezproblémovému těhotenství i porodu zdravého novorozence. Z tohoto důvodu se nastávajícím maminkám i ženám snažícím se otěhotnět oprávněně doporučuje bedlivě si hlídat jejich pravidelný přísun z čerstvých přírodních potravin doplněný o syntetické preparáty (záleží na individuálním uvážení ženy, převaha klinických lékařů se na této kombinaci shoduje). Nízká hladina tohoto vitamínu byla například zjištěna dlouhodobým pozorováním v rámci zahraničních vědeckých studií u velkých skupin žen trpících opakovanými samovolnými potraty. Foláty se rovněž považují za nejúčinnější preventivní prostředky vrozených vad mozku a míchy u vyvíjejících se embryí. Zejména tzv. spina bifida hrozí již v raných fázích těhotenství, neboť právě nervová soustava je jedním z prvních orgánových systémů utvářejících se krátce po početí.

Dostatečná hladina kyseliny listové je nejúčinnější prevencí samovolných potratů.

Nervová trubice složená ze speciálních buněk umožňuje postupnou tvorbu míchy a mozku plodu za předpokladu jejího řádného uzavření, k čemuž jsou avizované foláty nezbytné. V případě jejich deficitu může dojít krom zmíněné spiny bifidy k mnoha dalším komplikovaným vrozeným vývojovým vadám – těžká poškození nervů způsobují velmi často paralýzu DK (ochrnutí dolních končetin), rozštěpy patra a rtů i poruchy učení různého stupně (dyslexie, dysgrafie, apod.). Po porodu, v období kojení je výše množství folátů v krvi matky i nadále přímým činitelem rozhodujícím o psychomotorickém prospívání dítěte. Menšinový podíl v její stravě se totožně odráží do složení mateřského mléka a způsobuje u kojenců krom nervových chorob také výrazné oslabení imunitního systému (obranyschopnosti organizmu) přispívající ke zvýšenému výskytu respiračních chorob, alergii, infekčních onemocnění apod.

Úzkostlivě dbát na řádnou dávku kyseliny listové (folátů) v každodenní stravě není vůbec zapotřebí, pokud budeme pravidelně každý pokrm doplňovat velkou porcí čerstvého zeleninového salátu, střídat jednotlivé typy zeleniny i ovoce a hlavně vybírat si je ke konzumaci v době jejich sklizně, tzn. preferovat tuzemské odrůdy. V tepelně zpracovaných jídlech postačí k optimálnímu pokrytí jedna hlavní ingredience bohatá na obsah tohoto zdraví prospěšného vitamínu.

Foláty na talíři
Snídaně:

Rýžový puding s banánem
V misce vidličkou rozmačkáme 1banán (zralost značí hnědé tečky na jeho slupce) se 3 polévkovými lžícemi uvařené rýže natural. Přidáme 1 polévkovou lžíci chia semínek a 3 polévkové lžíce polotučného bílého jogurtu (bez aditiv) a důkladně vše promícháme. Směs naporcujeme do uzavíratelných dóz, které uložíme nejlépe večer do chladničky. Ráno před konzumací lehce posypeme puding mletou skořicí.

Svačina:
1 porce ovoce např. jablko, pomeranč + hrst mandlí (celých neloupaných natural). Při vyšší fyzické i psychické zátěži (děti školou povinné, manuálně pracující) doplní svačinu o kysaný nápoj např. kyška, kefír, podmáslí (bílý, bez aditiv), který můžeme zahustit trochou obilných klíčků (žitné, špaldové, kukuřičné apod.).

Oběd:
Brokolicová polévka
Omyté růžičky brokolice uvaříme „al dente“, tedy na skus v menším množství vody. Rozmixujeme s 1 polévkovou lžící sýru cottage (bez smetany i aditiv) a okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, celým kmínem, kari. Dolijeme horkou vodou do hustější polévkové konzistence a promícháme. Jednotlivé porce ozdobíme nasekanou čerstvou pažitkou, zajímavé chuti docílíme čerstvou natí kopru. Fazole s rajčatovou omáčkou Červené fazole namočíme přes noc do studené vody. Před vařením vodu slijeme, zalijeme je čerstvou a vaříme do měkka cca 1 hod. Scezené fazole ochutíme čerstvě mletým čtyřbarevným pepřem, lahůdkovou červenou paprikou a přiměřeně osolíme (mořská, himalájská sůl). Do horkých ochucených fazolí postupně vmícháme rajčatovou polpu (omáčka z rajčat pouze ve vlastní šťávě) a nastrouhané stroužky čerstvého česneku (dle individuální potřeby). Servírovaný pokrm v polévkových miskách posypeme pro dokonalou finální chuť i vizuální efekt snítky tymiánu.

Svačina:
Obložené celozrnné chlebíčky s avokádem
Zralé avokádo (na omak mírně změklé) podélně rozpůlíme, zbavíme pecky (jemně vytlačíme či ostrou špičkou nože vyndáme) a za pomoci lžíce vnitřní jedlou část vyjmeme na talířek. Oboustranně zakápneme čerstvou citrónovou (limetkovou) šťávou a podélně nakrájíme na cca 0,5 cm dílky. Celozrnný chléb (ideálně kváskový domácí) šikmým řezem naporcujeme, jednotlivě poklademe plátkem tvrdého polotučného sýra (bez aditiv), kusem avokáda, které bohatě pomeleme čtyřbarevný pepřem a posypeme červenou lahůdkovou paprikou. Navrch položíme kolečka čerstvých rajčat, zelené papriky s čerstvými lístky bazalky, které lehce zakápneme extra virgin olivovým olejem.

Večeře:
Hráškové lívanečky
Na rozpáleném lívanečníku s nepřilnavým povrchem pečeme do zlatova z obou stran směs z rozšlehaných (domácích, bio) vajec, zeleného čerstvého (mraženého) hrášku a kolečky bílé cibule. Hotové lívanečky podáváme s namletým kari a velkou porcí zeleného čerstvého salátu (např. římského). Omyté natrhané listy salátu lehce zakápneme lněným olejem, ochutíme bílým pepřem a jemně v misce proházíme pro rovnoměrné prolnutí chuti. Pro vyšší sytost pokrmu můžeme do syrové směsi před pečením přisypat hrst celých vloček (např. ovesných), chutné jsou i kombinace s vařenými brambory nebo celozrnnými křupavými tousty.

Dobrou chuť!

Autor: prevzaté z časopisu Sféra