ecomail.cz

Orechy kráľovského stromu

Vlašský orech, to nie je len tajomstvo pod škrupinkou, ale predovšetkým superpotravina stará ako ľudstvo samo.


OŘECHOVÁ MAGIE aneb co nás čeká a nemine
Ořechy jsou pevnou součástí lidského jídelníčku po tisíce let. Už v době kamenné ořechová jádra zpestřovala stravu, což dokazují archeologické nálezy z oblasti francouzského Périgordu. Na našem území se údajně ořešáky pěstovaly již v době bronzové. U nás v Č echách mají největší tradici právě vlašské ořechy. Na každé malé vesnické zahrádce musel růst alespoň jeden ořešák. Pro užitek i pro trochu té magie objevující se ve starých lidových rituálech, která předpovídala, co nás čeká a nemine. Bez vlašských ořechů by naše české Vánoce postrádaly to své půvabné kouzlo, pro které se na ně každoročně těšíme. Ptát se, jestli umí ořechy přičarovat štěstí, je zbytečné. Stačí uvěřit v sílu přírody.

LOUSKÁNÍ PRO ŠTĚSTÍ
U štědrovečerní tabule by měl každý rozlousknout čtyři ořechy, které budou symbolizovat jaro, léto, podzim a zimu. Voňavá zdravá jádra předpoví šťastné dny po celý rok. Poetický rodinný zvyk je pouštění lodiček z ořechových skořápek se zapálenými svíčkami po vodní hladině v kulaté nádobě, která je symbolem koloběhu času. Jsou-li všechny skořápky těsně přimknuty k sobě, bude i rodina držet pevně pohromadě. Koho lodička odpluje stranou do volného prostoru, ten půjde z domu a dlouho ho neuvidíme. Kouzlo vánočních svátků nás nutí zapomenout na současnost a nebát se věštit z ořechů lásku, štěstí, zdraví a dlouhá léta. Dozvědět se, co nás čeká a nemine, jako za dávných časů. Hledat spiritualitu, která je nám Evropanům vlastní historicky, kulturně i etnicky. Vnímat se jako součást přírody, společenství a země. Propojit se se známými místy, s krajinou a její minulostí a zaposlouchat se do keltské moudrosti, neboť keltskou krev máme ve svých žilách dodnes. Keltové se vždy cítili spojeni s přírodou, a tak si vytvořili horoskop podle stromů, resp. keltský horoskop o lidech narozených pod ochrannou mocí stromů.

OŘEŠÁK aneb Jaký strom, taková povaha
Ořešák, to je osobnost a důstojnost sama. Nikdy ho nepřehlédneme, neboť si je vědom své síly a umí ji ve správnou chvíli uplatnit. Takoví jsou lidé narození v období od 21. 4. až do 30. 4. a od 29. 10. až do 11. 11., kterým osud pečetí strom vlašského ořechu a poskytuje jim svůj požehnaný stín. Jako je široká koruna a mocný kmen, takový je charakter lidí v jeho moci. Pevný a ochranitelský, s láskou ke svému domu a domovině, chránící si své zaběhané zvyky i názory, ne příliš ochotný přijímat změny. Lidé se smyslem pro křehkou krásu s obdivem k uměleckým dílům. Když jsou přesvědčeni o své pravdě, nevyklízí pole ani za cenu, že by přišli o svou společenskou prestiž. Jejich láska je klidná, hřejivá a vytrvalá. Starosvětské způsoby z nich činí zvláštní charismatické bytosti s kouzlem zašlé patiny. Jak vám jednou lidé ve znamení ořechu zrozeni dlouhodobě zkříží cestu, pak si jejich společnost jistojistě budete chtít ponechat na celý život. Jsou to lidé s kouzlem osobnosti.
To platí i o ořešáku v zahradě. Tyto nepřehlédnutelné majestáty, které celou svou bytostí ovládají prostor a my se pro trochu toho konejšivého stínu pod jejich korunou stáváme součástí jejich magické přitažlivosti, a tudíž usilujeme o to, aby ořešáky z našich zahrad a životů nemizely.


PŘÍNOS VLAŠSKÝCH OŘECHŮ VE STRAVĚ
VLAŠSKÝ OŘECH se dá z pohledu lidové stravy zpracovat doslova celý. Od slupky přes jádra až po listy. VLAŠSKÉ OŘECHY jsou semena plodu ořešáku královského (Juglans regia L.), stromů z čeledi Juglandaceae, který dorůstá do úctyhodné výšky až 20 metrů. Plodem je zelená peckovice s dužnatou částí (perikarp a mezokarp). Dřevnaté tvrdé semeno (endokarp) obsahuje výživné dvouděložné semeno – ořech.

Vlašské ořechy jsou též jedním z nejkoncentrovanějších rostlinných zdrojů, které jsou vysoce ceněny pro svůj bohatý podíl tuku/ oleje. Z hlediska obsahu nutričních látek jsou považovány za velmi komplexní potravinu.

Tuky představují až tři pětiny hmotnosti ořechu, což je více, než mají mandle, lískové i burské oříšky. Tvoří je zejména nenasycené mastné kyseliny s převahou polynenasycených mastných kyselin a lecitinu. Z mastných kyselin vynikají především kyselina linolová (31,8 %) – esenciální mastná kyselina, která je pro lidský organizmus nezbytná, a to zejména v dětství. Snižuje hladinu cholesterolu, podílí se na stavbě nervové tkáně a na tvorbě protilátek. Kyselina lynolenová (6,8 %) je mastná kyselina skupiny omega-3, která se nachází i v rybách. Významně snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridu v krvi, zabraňuje vzniku sraženin v cévách a pozitivně ovlivňuje zánětlivé procesy. Vlašský ořech je ze všech olejnatých ořechů nejchudší na obsah sacharidů (13,5 %), což ocení zejména diabetici. Vlašské ořechy obsahují až 14,3 % kvalitních proteinů a jsou dobrým zdrojem vitaminů řady B, které prospívají funkci srdce, rovnováze nervové soustavy, podporují správnou funkci mozku a krvetvorbu.

Vlašské ořechy jsou bohaté na minerály – fosfor, draslík, což prospívá kardiovaskulární soustavě. Obsahují velké množství železa, vápníku a hořčíku. Ořechy patří mezi kvalitní zdroje stopových prvků (zinek, měď, mangan).

KELTSKÉ LEGENDY považují vlašský ořech za symbol moudrosti. Řekla jsem si, že denně rozlousknu 6 ořechů. Tři oříšky pro štěstí a tři pro zdraví. A protože k zimní pohodě patří i likér, dám si sklínku domácí ořechovice, na kterou jsem vlastnoručně trhala o sv. Jánu plody z našeho ořešáku.

VÁNOČNÍ OŘECHOVICE SVATOJÁNSKÁ
Ořechy natrhané na den svatého Jána (24. června) budou dle starých lidových pověr posílené o magické kouzlo přírody, ale především je to asi obvykle poslední den, kdy jsou jádra ještě měkká a dají se půlit. Proto je toto datum považováno za vhodné k naložení ořechů na likér a také na chutný kompot.

OŘECHOVÝ LIKÉR
Trháme ještě zelené nezralé ořechy, které mají čistou, pevnou a neporušenou vrchní slupku. Každý ořech rozpůlíme, ty větší rozčtvrtíme a naskládáme je do větší sklenice se širokým hrdlem tak, aby vrstva ořechů dosahovala něco málo pod půlku objemu láhve. Proložíme jednou vrstvou nakrájeného pomeranče bez pecek. Přidáme celou skořici, hvězdičku badyánu a několik kávových zrn. Zalijeme pálenkou (vodkou, rakijí, vínovicí, rumem) tak, aby tekutina dosahovala nejméně ¾ objemu láhve. Láhev neprodyšně utěsníme celofánem nebo korkovým uzávěrem a postavíme na teplé a slunečné místo, kde necháme po dobu cca 5 až 6 týdnů zrát. Poté obsah láhve scedíme a přidáme trochu cukrového rozvaru (na 500 ml vody použijeme 500 g cukru). Ořechový likér dříve býval běžnou součástí nejen domácí spižírny, ale též lékárničky.

JEZME OŘECHY PRO ZDRAVÍ, LOUSKEJME JE PRO ŠTĚSTÍ A PĚSTUJME JE Z ÚCTY K JEJICH MAJESTÁTU A HISTORICKÉ DŮLEŽITOSTI .

Lidé a stromy, to je mystické spojení, nekonečná harmonie, souznění i hloubka poznání, že každé násilí proti přírodě se nakonec obrátí proti člověku samému! Já věřím, že tak jako my, i stromy mají svou duši a v té jejich zdánlivé strnulosti se toho děje více, než tušíme. Důvěrný deník našeho ořešáku neznám, ale připomíná mi důležité okamžiky mého života.

Autor: prevzaté z časopisu Sféra