ecomail.cz

Shitake - Húževnatec jedlý

Jeseň praje zberu húb, liečivé huby ale môžme užívať po celý rok. Sú skutočným pokladom prírodnej medicíny a pre svoju typickú chuť sú obľúbené aj v kuchyni. Zoznámte sa s húževntacom jedlým - japonský názov Shiitake znamená "Huba rastúca na šii" (strom rodu Castanopsis z čeľade bukovitých). Číňania ho nazývajú xiānggū (voňavá huba) alebo dōnggū (zimná huba).

Shiitake sa v prírode vyskytuje v teplom a vlhkom podnebí juhovýchodnej Ázie. Je to drevokazná huba a rastie po skupinách na rozkladajúcich sa kmeňoch listnatých stromov, najmä šii, gaštana, dubu, javora, buku, topoľa, hrabu alebo moruši. Na Slovensku sa Shiitake voľne nevyskytuje. Výsadba týchto húb sa robí na pňoch listnatých stromov, do ktorých sa vyvŕtavajú otvory a potom sa do nich naočkováva sadba. Ako substrát sa používajú piliny listnatých stromov, drvená slama alebo drvené kukuričné vlákna. Pne sa ukladajú na seba a nechávajú sa vo vlhkom prostredí, aby podhubie poriadne vrástlo do dreva. Podľa podmienok druhu Shiitake, použitých sadeníc a druhu kmeňa sa čas prerastania podhubím pohybuje v časovom rozpätí od 6 do 18 mesiacov. 

Blahodarné účinky Shiitake na naše zdravie
Shiitake obsahuje glukány (lentinan), ktoré majú imunostimulačné, antiinfekčné, protinádorové a rádioprotektívní účinky. V Japonsku sa lentinan stal štandardnou súčasťou liečby niektorých onkologických ochorení. Glukány tiež znižujú tvorbu voľných radikálov pochádzajúcich z potravín. 

V japonskom liečiteľstve je táto huba používaná asi 2 000 rokov a vďaka svojím liečivým účinkom je označovaná ako elixír života. 

Shiitake pôsobí na zníženie hladiny cholesterolu a nadbytočných hormónov pri fyzickej a psychickej záťaži, eliminuje riziko vzniku zvýšeného krvného tlaku, posilňuje celkovú obranyschopnosť organizmu proti vírusovým ochoreniam. Japonskí vedci zistili, že konzumácia prípravkov z huby Shiitake zvyšuje celkovú aktivitu imunitného systému. 

Prečo konzumovať Shiitake?
■ Znižuje hladinu cholesterolu v krvi
■ Posilňuje imunitu
■ Znižuje krvný tlak
■ Viaže na seba ťažké kovy
■ Má protirakovinné účinky
■ Znižuje toxické účinky chemoterapie

Shiitake v kuchyni
Shiitake sa v japonskej kuchyni tradične využíva na prípravu polievok, omáčok, do ryže, na dochutenie mäsových pokrmov alebo zeleninových jedál. Má všestranné použitie aj v orientálnej a európskej kuchyni, najmä pri redukčných, makrobiotických a vegetariánskych diétach. Shiitake má veľmi nízku energetickú hodnotu, ale jej výživová hodnota je vysoká obsahuje veľké množstvo proteínov, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny v ideálnom pomere, vitamíny (B1, B2, B3 a B 12, D2) a minerály (draslík, vápník, hořčík a fosfor).

Shiitake na cesnakovom masle
Potrebujeme na 2 porcie: 200 g čerstvých húb, 25 g masla, 250 g strúhanky, 2 strúčiky cesnaku, čerstvý zelený petržlen, kôpor nebo koriander, rascu, citrónovú šťavu
Rozpálíme olej, houby na ňom zľahka asi pol minúty opražíme a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Pripravíme si smes z masla, roztlačeného cesnaku, najemno nakrájaného zeleného korenia, podľa chuti pridáme citrónovou šťávu, rascu, čierne korenie a soľ. V sklenenej zapekacej miske zarovnáme huby klobúčikom smerom dolu a vložíme do nich zmes. Posypeme strúhankou a pečieme v rúre asi pri 150°C do zlatohnedého sfarbenia strúhanky približne pät minut. Podáváme s pečivom.

Krúpové rizoto s Shiitake
Potrebujeme na 2 porcie: 500 g jačmenných krúp, 100 g mrazeného aslebo čerstvého hrášku, 100 g mrazenej kukurice, 1 cibuľu, 2–3 lyžice olivového oleja, 60 g sušených húb Shiitake, soľ, čierne korenie
Huby namočíme asi na 2 hodiny do studenej vody, potom ich precedíme a necháme odkvapkať. Krúpy vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka. Podľe potreby prilievame vodu. Huby nakrájame na kúsky. Cibuľu nasekáme najemno, vložíme na rozpálený olej a opražíme dosklovita. Potom pridáme huby, osolíme, okoreníme a 5 minut podusíme. Prisypeme kukuricu s hráškom a ešte 2 – 3 minúty povaríme. Nakonec primiešame mäkké krúpy, premiešame, necháme prehriať a podávame so zeleným šalátom.

Autor: prevzaté z časopisu Sféra