ecomail.cz

Shitake - Húževnatec jedlý


Podzim přeje sběru lesních hub, léčivé houby můžeme ale sklízet po celý rok a jsou skutečným pokladem přírodní medicíny a oblíbené jsou i pro svoji typickou houbovou chuť v kuchyni. Seznamte se s houževnatcem jedlým – japonský název Shiitake znamená „houba rostoucí na šii“ (strom rodu Castanopsis z čeledi bukovitých). Číňané ji nazývají xiānggū (voňavá houba) nebo dōnggū (zimní houba).

Shiitake se přirozeně vyskytuje v teplém a vlhkém podnebí jihovýchodní Asie. Je to dřevokazná houba a roste po skupinách na rozkládajících se kmenech listnatých stromů, zejména šii, kaštanu, dubu, javoru, ambroně, buku, topolu, habru nebo moruše. V Č eské republice se Shiitake volně nevyskytuje, výsadba těchto hub se provádí na špalcích listnatých stromů, do kterých se vyvrtávají otvory, a poté se do nich naočkovává sadba. Jako substrát jsou používány piliny listnatých stromů, drcená sláma nebo drcená kukuřičná vlákna. Špalky se pokládají na sebe a nechají se ve vlhkém prostředí, aby podhoubí pořádně vrostlo do dřeva. Podle podmínek, druhu Shiitake, použité sadby a druhu kmene se doba prorůstání podhoubím pohybuje v časovém rozmezí od 6 do 18 měsíců.

Blahodárné účinky Shiitake na naše zdraví
Shiitake obsahuje glukany (lentinan), které mají imunostimulační, antiinfekční, protinádorové a radioprotektivní účinky. V Japonsku byl lentinan zaveden jako standardní součást léčby některých onkologických onemocnění. Glukany také snižují tvorbu volných radikálů pocházejících z potravin.

V japonském léčitelství je využívána asi 2000 let a díky svým léčivým účinkům je označována jako elixír života.

Shiitake působí na snížení hladiny cholesterolu a přebytečných hormonů při fyzické a psychické zátěži, potlačuje riziko zvýšeného krevního tlaku, posiluje celkovou obranyschopnost organizmu proti virovým onemocněním. Japonští vědci zjistili, že konzumace přípravků z houby Shiitake zvyšuje celkovou aktivitu imunitního systému.

Proč konzumovat Shiitake?
■ Snižuje hladinu cholesterolu v krvi
■ Posiluje imunitu
■ Snižuje krevní tlak
■ Váže na sebe těžké kovy
■ Má protirakovinné účinky
■ S nižuje toxické účinky chemoterapie

Shiitake v ku chyni
Shiitake se tradičně konzumuje v japonské kuchyni, používá se k přípravě polévek, omáček, do rýže, na dochucení masových pokrmů nebo zeleninových jídel. Má všestranné použití i v orientální a evropské kuchyni, zejména při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Shiitake má velmi nízkou energetickou hodnotu, ale její výživová hodnota je vysoká, obsahuje velké množství proteinů, které obsahují esenciální aminokyseliny v ideálním poměru, vitamíny (B1, B2, B3 a B 12, D2) a minerály (draslík, vápník, hořčík a fosfor).

Shiitake na česnekovém másle
Pro dvě porce: 200 g čerstvých hub, 25 g másla, 25 dkg strouhanky, 2 stroužky česneku, čerstvá zelená
petrželka, kopr nebo koriandr, kmín, citronová šťáva
Rozpálíme olej, houby na něm lehce asi půl minuty osmažíme a necháme okapat na ubrousku. Připravíme si směs z másla, rozetřeného česneku, najemno pokrájeného zeleného koření, podle chuti přidáme citronovou šťávu, kmín, pepř a sůl. Do skleněné zapékací misky narovnáme houby kloboučkem dolů a vložíme do nich směs. Posypeme strouhankou a pečeme v troubě zhruba při 150°C do zlatohnědého zabarvení strouhanky přibližně pět minut. Podáváme s pečivem.

Krupkové rizoto s Shiitake
Připravíme si: 500 g ječných krupek, 100 g mraženého nebo čerstvého hrášku, 100 g mražené kukuřice, 1 cibule, 2–3 lžíce olivového oleje, 60 g sušených hub Shiitake, sůl, pepř 
Houby namočte asi na 2 hodiny do studené vody, potom je sceďte a nechte okapat. Kroupy vložte do velkého hrnce, zalijte vodou, osolte a uvařte doměkka. Podle potřeby přilévejte vodu. Houby nakrájejte na kousky. Cibuli nasekejte najemno, vložte na rozpálený olej a nechte zesklovatět. Potom přidejte houby, osolte, opepřete a 5 minut poduste. Přisypte kukuřici s hráškem a ještě 2 – 3 minuty povařte. Nakonec přimíchejte měkké kroupy, promíchejte, nechte prohřát a podávejte se zeleninovým salátem.

Autor: prevzaté z časopisu Sféra